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Lachssteak in Cayennerahm mit Basmatireis
Zutaten für 4 Portionen:
4 EL Sonnenweide VOM FASS (Rapsöl mit Butteraroma)
250 g Basmatireis
4 Lachssteaks (ohne Gräten und enthäutet, frisch)
2 Zwiebeln, etwas Salz
200 ml Fasswein Chardonnay del Veneto I.G.T VOM FASS
400 g süße Sahne
2 Lorbeerblätter
400 g Erbsen (frisch oder TK)
1 Msp. Cayennepfeffer
1 TL Rosenpaprika
1 EL WALDBURG Star Feige VOM FASS
Zubereitung:
Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen (nicht zu heiß werden lassen), den Basmatireis kurz darin anschwitzen und mit etwa 3/8 l Wasser auffüllen. Das Ganze aufkochen und etwa
20 Minuten auf kleiner Stufe zugedeckt quellen lassen. Dabei gelegentlich umrühren und gegebenenfalls etwas Flüssigkeit ergänzen.
Falls keine frischen, sondern tiefgekühlte Lachssteaks verwendet werden, diese rechtzeitig zum Auftauen aus der Kühlung nehmen oder für etwa 2 Minuten bei Auftaustufe in der Mikrowelle antauen.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Lachssteaks leicht salzen. In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit dem Weißwein und der Sahne aufgießen, die Lorbeerblätter dazugeben und das Ganze aufkochen lassen. Anschließend die gewürzten Lachssteaks in die Sauce einlegen und bei geschlossenem Deckel etwa 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Den fertig gegarten Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Inzwischen in einem Topf etwa 2 l Salzwasser aufkochen. Die Erbsen dazugeben und etwa 3 Minuten sprudelnd kochen, dann in ein Sieb abgießen. In einem kleinen Topf das restliche Öl zerlassen. Die Erbsen in das heiße Öl geben und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten darin schwenken.
Die Soße mit Cayennepfeffer, Paprika, etwas Salz und dem WALDBURG Star Feige feinwürzig abschmecken.
Die Lachssteaks mit der Soße, dem Basmatireis und den Erbsen servieren. Dazu passen noch grüne Blattsalate.
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