WALDBURG BALSAM Kirsche

Rosa gebratenes Filetsteak mit Waldburg Balsam Kirsche VOM FASS - Schalottenbutter

Zutaten:
3  Schalotten
50 g kalte Butter
100 ml Rotwein
4 EL Waldburg Balsam Kirsche VOM FASS
600 g Rinderfilet Mittelstück, küchenfertig
2 TL Öl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
60 ml roter Portwein
je 1 Streifen unbehandelte Zitronen- und Orangenschale
1  Rosmarinzweig
1  halbierte Knoblauchzehe
2 Scheiben Ingwer

Zubereitung:
Die Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne bei milder Hitze in 1 bis 2 TL Butter glasig anschwitzen, mit Rotwein und "Waldburg Balsam Kirsche" ablöschen, auf 1/3 bis 1/4 einköcheln lassen und beiseite stellen.
Das Filet in dünne Scheiben von 1 bis 1,5 cm schneiden. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, das Öl dazu geben und die Filetscheiben einlegen. Etwa 1 1/2 Minuten darin anbraten, bis an der Oberseite Fleischsaft austritt, wenden und wiederum braten, bis nach 1 bis 1 1/2 Minuten Fleischsaft austritt. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf einen warmen Teller legen, salzen und pfeffern. Den Bratsatz mit Portwein ablöschen, auf 1/3 einköcheln lassen und zu den eingekochten Schalotten geben. Zitronen- und Orangenschale mit Rosmarinzweig, Knoblauch und Ingwer einlegen. Vom Herd weg nehmen, die kalte Butter nach und nach hinein schmelzen lassen, salzen und pfeffern und die ganzen Gewürze wieder entfernen.
Die angebratenen Steaks hinein legen, etwas darin erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.