Salat mit Meeresfrüchten

Zutaten für 4 Personen:
200 g Blattsalat gemischt
120 g Aubergine
80 g Muscheln frisch oder eingelegt
80 g Garnelen
80 g Tintenfisch klein küchenfertig
160 g Zwiebel
8 g Knoblauchzehe
120 g Tomaten
8 EL Aceto Balsamico di Modena Maletti VOM FASS
  Salz, fein
  Pfeffer, schwarz, gemahlen
1/2 Chilischote
1 Bund Basilikum, frisch
40 ml Pepone natives Olivenöl extra VOM FASS
3 EL Limonenöl VOM FASS

Zubereitung:
Die Blattsalate klein zupfen und in reichlich kaltem Wasser gut waschen. Die Blattsalate trocken schleudern oder auf ein Küchentuch zum Trocken legen.Die Aubergine abwaschen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben in einer Pfanne mit etwas Olivenöl Pepone beidseitig anbraten, mit Salz und Pfeffer gewürzt in einer Schüssel bereitlegen.
Die Meeresfrüchte auf einem Sieb abwaschen und abtropfen lassen.
Den Knoblauch schälen und fein würfeln, ebenso die Zwiebeln. Die Zwiebeln mit wenig Öl Pepone anschwitzen, den Knoblauch dazu geben, Meeresfrüchte zugeben und kurz kräftig durchbraten. Wenn Sie frische Muscheln verwenden, dann müssen Sie diese zuerst in Weißwein garen, den Fond können Sie für die Herstellung der Marinade verwenden.

Das Gericht mit Salz, Pfeffer, Chili abschmecken, mit Aceto Balsamico di Modena Maletti bestäuben und mit Olivenöl Pepone marinieren und gut durchmischen. Die Meeresfrüchte mit Limonenöl beträufeln, mit den gebratenen Auberginen und den Blattsalaten vermischen und auf Tellern anrichten. Die Tomaten halbieren und mit Salz und Pfeffer gewürzt zum Salat anrichten.

Zubereitungs-Tipp:
Wenn Sie den Balsamico weg lassen, dann können Sie den Meeresfrüchtesalat auch mit Pasta warm oder als Nudelsalat zubereiten.