Walnussöl ist ein sehr gesundes, hochwertiges, fantastisches Speiseöl. Es verfeinert jedes Salatdressing und z.B Gemüse, Spargel und vieles mehr. Es darf nur leicht erwärmt werden.
Lauwarmer Kohl mit Zander
2 Orangen, 300 g Zanderfilet (Barschfilet), 1 fein geschnittene Schalotte, 1 EL Wadburg Balsam Traube (aceto Balsamico bianco), 2 EL Sherryessig Reserva, 4 EL Walnussöl "vierge" vom Fass, 1 EL Orangenöl vom Fass, 2 EL geröstete Pinienkerne, salz, Pfeffer, etwas Butter
Den Kohlkopf halbieren und die Blätter in Streifen schneiden. Diese in Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Orangen filetieren. Den Zander in 4 Portionsstücke zerteilen, salzen, pfeffern und in Butter braten. Aus Salz, Pfeffer, ganz wenig Zucker, Schalotte, Essig, WALDBURG Balsam und Ölen eine Vinaigrette mixen. Den Kohl damit vermengen. Den Salat auf 4 Teller verteilen. Zander und Orangenfilets darauf anrichten und mit Pinienkernen bestreuen.
