Calamansirezepte

Avocado mit Eier-Vinaigrette

4 Eier, 1 reife Avocado, 1 kleine Zwiebel, 4 EL Waldburg Balsam CALAMANSI, 3 EL Madonia (mildes natives Olivenöl extra), etwas scharfer Senf, Salz und Pfeffer.

Die Eier hart kochen, auskühlen lassen und schälen. Die Avocado schälen, der Länge nach halbieren und entkernen. Jede Hälfte der Länge nach in Scheiben schneiden und fächerförmig anrichten. Sofort mit Balsam Calamansi beträufeln, damit das Fruchtfleisch nicht braun wird. 2 Eier blättrig schneiden (am besten mit dem Eierschneider) und zu den Avocados legen. Für die Vinaigrette 3 EL Calamansi mit Salz, Pfeffer und Senf verrühren, Das Olivenöl mit dem Schneebesen dazu rühren, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat. Die restlichen 2 Eier und die Zwiebel klein-würfelig schneiden und mit der Marinade vermischen. Die Vinaigrette über die Avocados und die Eier gießen und sofort servieren.

Gegrillter Lachs "Calamansi" (analoge Zubereitung im Backrohr möglich)

Lachs oder Lachsforelle (ca. 1,5 kg oder 2 kleinere Lachsforellen), Salz, weißer Pfeffer, Oregano, 1 Knoblauchzehe (in Scheiben geschnitten),
4 EL Limonenöl vom Fass, 1 EL Waldburg Balsam Calamansi vom Fass, ein paar Zitronenscheiben, Alufolie

Den ausgenommenen Fisch mit Salz, Pfeffer und Oregano innen und außen einreiben. 3 EL vom Limonenöl mit dem Calamansibalsam verrühren und den Fisch damit innen und außen bestreichen. In die Bauchhöhle des Fisches die Knoblauchscheiben und ein paar Zitronenscheiben legen. Ein großes Stück Alufolie auf der Innenseite mit dem restlichen Limonenöl bestreichen. Den Fisch auf die Alufolie legen und die Folie verschließen. Den Fisch in der Folie auf den heißen Grill legen und ca. 25 Minuten grillen, dabei einmal vorsichtig wenden. Beilage Calamansisalat.

Calamansisalat

grüner Salat(e), Salz, weißer Pfeffer, 1 Orange, 10 schwarze Oliven, 3 EL Orangenöl , 2 EL Calamansibalsam

Salate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Calamansi mit Salz und Pfeffer verrühren. Die Salatblätter in eine Schüssel geben, mit der Salatsauce mischen. Die Orange schälen, in Scheiben schneiden und vierteln. Oliven halbieren und die Kerne entfernen. Die Olivenhälften mit den Orangenstückchen über den grünen Salat streuen. Mit dem Orangenöl beträufeln und servieren.