Getrüffelte Languste auf Nudelbett

Zutaten für 4 Portionen:
4 schon halbierte Langusten (vorbestellen beim Fischhändler)
1 Sommertrüffel
4 EL Trüffelöl VOM FASS
8 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
100 ml Fischfonds
50 - 100 ml Weißwein VOM FASS (z.B. Sancerre)
½ Bund Petersilie
2 EL weiche Butter
400g frische Tagliatelle
Salz und Pfeffer, grobes Meersalz

Zubereitung:
Languste vorsichtig anheben und das Fleisch wieder in die Schale zurücklegen. Die Hälfte des  Sommertrüffels sehr fein hobeln und mit den fein gehackten Kräutern mischen. Toastbrot grob hacken mit dem Fischfonds, 2 EL des Trüffelöls, frischem Pfeffer, Salz vorsichtig, der weichen Butter mixen. Weißwein nur soviel zugeben, dass die Masse zwar homogen aber nicht zu nass ist. Masse mit der Trüffel- Kräutermasse mischen und auf die Langusten häufen. Auf ein Bett mit Meersalz setzen und im vor geheizten Backofen 210 Grad ca. 15 Min überbacken . In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und sofort mit dem restlichen Trüffelöl und dem verbliebenen gehobelten Trüffel  unterheben. Anrichten auf vorgewärmte Teller.

Dazu empfehlen wir Ihnen als Getränk den restlichen kalten Sancerre.